Skip to main content

Austrumu virtuves izcilais - šitaki sēnes

Sēnes ir atsevišķa augu pasaule, kas apvieno ne tikai augu pazīmes, bet arī dzīvniekus. Ir daudz pārstāvju, no kuriem daudzi tiek patērēti pārtikā. Šitake sēnes ir ēdamais īpatnis, kam ir tikpat populāra kā šampinjoniem.

Lasīt rakstu: Delicious žāvētu sēņu zupa!

Apraksts

Šitake ir koksnes sēne, kas pieder pie ugunīgas ģimenes. To sauc arī par šitake, syang gu, un cilvēkiem vienkārši - melnā sēne. Viņa dzimtene ir Ķīna. Taču shiitake tiek plaši audzēta Dienvidaustrumu Āzijā. Parasti to audzē uz dižskābaržu kokiem.

Sēni var identificēt pēc tā izskata: brūns vāciņš ir 5-25 cm diametrā, un tā tonis mainās no gaišas uz tumšo. No ēnas malas ir vieglāks un ir bārkstis. Visa vāciņa virsma ir pārklāta ar baltiem svariem.

Sēņu celuloze un plāksnes ir baltas. Pēdējais, nospiežot, iegūst brūnu nokrāsu. Kāju iekšējā daļa ir grūta, arī ir baltā krāsa, kas spīdot kļūst tumšāka.

Pēc garšas ķīniešu šitaki sēnes atgādina sēnes.

Ķīmiskais sastāvs

Melnās sēnas sastāvs ir patiesi unikāls,jo tas satur neaizvietojamas aminoskābes, polisaharīdus, sēnīšu fitoncīdus, taukskābes, minerālvielas, tādas kā dzelzs, mangāns, fosfors, kālijs, varš, niķelis, magnijs, kalcijs, cinks, selēns, nātrijs, polisaharīds lentināns (palielina imunitāti) , dažādi vitamīni A, B (1, 5-6, 9, 12), E, ​​D, D, PP.

Šitakes sēnes ir zemas kaloritātes, kas nozīmē, ka to var iekļaut to cilvēku uzturā, kuri cenšas samazināt svaru.

Priekšrocības

Attiecībā uz labvēlīgajām īpašībām sēnītēm ir masa. Un viss pateicoties vitamīnu un uzturvielu sastāvam. Tātad, sēne:

  • palīdz stiprināt imūnsistēmu, organisms labāk spēj pretoties infekcijām;
  • cīnās ar diabētu un komplikācijām pēc tās;
  • veicina intensīvu tauku sadalīšanu;
  • novērš asins recekļu rašanos;
  • labvēlīga ietekme uz gremošanas sistēmas darbību;
  • piedalās interferona ražošanā;
  • Vairākos pētījumos zinātnieki ir atklājuši, ka sēnītes spēj novērst vēža attīstību un cīnās ar esošajām šūnām;
  • samazina insultu, sirdslēkmes, sirds un asinsvadu slimību risku;
  • noņem ķermeņa toksīnus;
  • samazina holesterīna koncentrāciju vismaz par 10%;
  • stiprina nervu sistēmu un labvēlīgi ietekmē tās darbu;
  • efektīvi nomāc vīrusu slimības pat to attīstības stadijā.

Kaitējums

Neskatoties uz nenoliedzamiem ieguvumiem, šitaki sēnes var būt kaitīgas, jo īpaši ar nekontrolētu apjomu. Nemaz nerunājot par iespējamu alerģiskas reakcijas izpausmi.

Sēnes satur chitīnu - lielos daudzumos tas ir ļoti bīstams.

Sēnes ir aizliegtas ēst:

  • bērni līdz 12-14 gadu vecumam, jo ​​sēnes ir ļoti smagas vēderā un grūti sagremojamas;
  • cilvēki ar astmu;
  • personas ar individuālu neiecietību;
  • sievietes grūtniecības un laktācijas laikā.

Arī uzmanieties, lietojot narkotikas, tinktūras un ekstraktus, kuru pamatā ir šitake. Neatkarīgi no mērķa, kādā tos lietojat, terapeitiskā vai profilaktiskā nolūkā noteikti konsultējieties ar ārstu.

Aug uz augšu

Dabā sēne aug galvenokārt daiviņās. Bet kā augt šitake sēnes mājās? Ir divi veidi.

Plaša metode

Šitakes micēlijs "stāda" uz apaļkokiem (1-1,5m * 0-15 cm), kā arī celmiem (35-40 cm * 20-25 cm garumā un diametrā).

Pēc mežizstrādes, kas aizņēma vismaz 2-3 mēnešus, izmantojiet tikai koku.

Pirms smilžas stādīšanas, ja vajadzīgs, koksni vajadzētu iemērc ūdenī. Ir nepieciešams, lai tā mitrums būtu 40%. Tālāk urbt caurumus 20-30 cm attālumā viens no otra ar izmēru 10-15 mm / 4-6 cm (platums * dziļums). Attālums starp rindām ir 7-12 cm.

Iegūtie caurumi ir piepildīti ar grauzdiņām uz graudiem, pārklāti ar dārza piķi vai aizvērti ar sastrēgumiem. Pēc tam žurnālu pārnes uz aizsargātu telpu, ietin dažādos materiālos, kas saglabā mitrumu un, radot labvēlīgus apstākļus (15-20 ° C), gaidot "dīgtspēju". Kad parādās bālgana ziede, un logs rada piesodņojošu skaņu, žurnāli ar micēliju tiek veikti atklātā vietā, kur ir mitra zeme, nav šahtu un saules staru.

Plānojums spēj augt 5-8 gadus. Šo audzēšanas metodi var izmantot apsildāmās telpās, bet ar nosacījumu, ka to mitrums pārsniedz 85%. Lielas ražas tiek iegūtas stādot dižskābarža vai ozola.

Intensīvs veids

Šī shitake audzēšanas metode ietver "substrāta" izmantošanu, kas sastāv no 60-90% koksnes šķeldas, zāģu skaidas, mazās šķeldas.Atlikušās palīgkomponenti: miziņa, salmiņi, organisko minerālu piedevas.

Graudi tiek sēti, aprēķinot 2-5 kg ​​/ 100 kg substrāta. Kad audzē šitaki, tieši pirms augšanas, iepakojums no bloķēšanas ir pilnībā jānoņem, jo ​​nav iespējams noteikt, kur sēnītes augs.

Lai stimulētu melnās sēnes augšanu, regulāri jāmazgā bloki ar micēliju.

Sāpju ieņemšanai nepieciešamais laiks ir 5-7 dienas. Jūs varat ražu katru mēnesi. Šādi bloki "strādā" tikai 3-5 mēnešus.

Kā pagatavot šitakē sēnes

Šitakes sēne ir populāra austrumu virtuves sastāvdaļa. Pārtikā visbiežāk tiek izmantots vāciņš, jo tas ir daudz mīkstāks nekā kājas. Viņa paver zupas, konditorejas izstrādājumus, dzērienus, mērces un pat desertus. Zīmīgi, ka Japānā melnais jogurts ir izgatavots no jogurta, kas bagāts ar poļiem.

Sēnes ir populāras, lai tās varētu "pieņemt" citu ēdiena sastāvdaļu garšu, vienlaikus to nepārtraucot. Šitaku var ēst neapstrādātu, bet, kā pierāda prakse, daudziem cilvēkiem tas nepatīk garša.

Ir daudz iespēju, kā gatavot šitaki sēnītes. Termiskās apstrādes ilgums ir ne vairāk kā 10 minūtes.Pagatavojot, tie ir gatavi 3-4 minūtes (proporcijas 0,2 l ūdens katram 1 kg sēņu). Kas attiecas uz ugunsgrēka dzēšanu, tas ir nedaudz ilgāks - pusstundu.

Vislabāk ir izmantot paraugus, kuru vāciņš ir ne vairāk kā 5 cm, atvērts 70%, ar vienādu tumši brūnu krāsu un samtainu virsmu.

Vienkāršākais veids, kā pagatavot, ir cepeškrāsnī sēņu tīrīšana ar pastāvīgu maisīšanu. Kad visu lieko ūdeni iztvaicē, sēnes ir gatavas un iegūst gaļīgu garšu. Viņiem pievieno mandeles, sīpoli, valrieksti un dažādas garšvielas. Šitakē iet labi ar udonu, dārzeņiem, rīsiem un Āzijas nūdelēm, jebkura gaļa, jūras veltes, rīsi, zivis, makaroni, dažādas mērces.

Izmantojot kaltētas šitaki sēnītes, tās vispirms jāuzsūc, lai atjaunotu formu, un pēc tam saspiest, sagriež šķēlēs un gatavo kā parasti.

Sēņu pasauli ierobežo ne tikai sēnes un austeru sēnes. Šitake var būt nepazīstama daudziem, bet tie veido ļoti garšīgus ēdienus. Izmēģiniet to, tas tev patīk!

Noskatīties video: Gary Turofsky - Atvainošanās runa, 2014