Skip to main content

Noslēpumaina dabas delikatese - trifeļu sēnes

Starp daudzajām lieliskajām dabas dāvanām īpašu vietu aizņem sēņu trifele, kas piedāvā unikālu garšu un aromātu. Tiek uzskatīts, ka tie, kas vismaz reizi savā dzīvē to ir izmēģinājuši, nekad neaizmirst savu īpašo smaržu. Aiz nepievilcīga skata ir nepārspējams kulinārijas šedevrs, kuru apbrīno eksotisku ēdienu fani. Cieša iepazīšanās ar sēni palīdzēs to novērtēt.

Produkta nepārspējamais aromāts ir samazinātu lapu, mitru koku, augsnes un humusa smaržu kombinācija.

Pieredzējuši pavāri atzina, ka, ja jūs tīrās daudzas šīs sēnes uzreiz, galva sāk sāpīties. Bet tieši tā ir tā galvenā iezīme.

Vispārīgs apraksts par noslēpumaino delikatesi

Izskatās, ka sēne atgādina kartupeļus un var būt dažāda izmēra. Daži ir nedaudz vairāk par riekstu, citi ir reālas milži, kas sver vairāk nekā 1 kilogramu. Produkta virsējais slānis var būt gluds, porains vai ar daudziem augiem. Trifeļu iekšpusē sēnīte ir piepildīta ar tā sauktajām gaismas un tumšās krāsas vēnām, uz kurām atrodas dažādu konfigurāciju sporas.Produkta sadaļa atšķiras ar skaidru, baltā, pelēkā, šokolādes vai melnā marmora zīmējumu. Tas ir saistīts ar eksotisku augļu daudzveidību.

Sēņu kulinārijas trifele tiek izmantota, lai pagatavotu dažādus ēdienus. Pate, delikātas mērces, aromatizēta pīrāgu pildīšana. Izsmalcināts papildinājums gaļas un zivju ēdieniem. Bieži tiek konservēti, saldēti vai tiek pasniegti kā neatkarīgs kulinārijas šedevrs.

Meklējat mīļāko šķirni

Unikāla sēne tiek uzskatīta par pazemes sugām, jo ​​tā aug senču koku saknēm. Patiesībā trifele zināmā mērā ir parazīts, jo tā iegūst no auga lietderīgas vielas tā pastāvēšanai. Neskatoties uz to, koks nekaitē.

Dabiskajā vidē dzīvo ļoti daudz šo sēņu sugu. Populārākās ir šādas šķirnes.

Tuber aestivum

Bieži to sauc - krievu trifele. Tas atrodams Krievijas Eiropas daļā, Krimā, Transkaukāzā. Tas aug pie saknes no ozola, mūžzaļās priedes un lazdu krūmiem. Tas tiek uzskatīts par vasaras skatu, jo pirmie paraugi parādās jūnijā un turpina augt līdz rudens vidum.

Katrs atsevišķs auglis var nosver 400 gramus ar vidējo diametru 10 cm. Vecumu nosaka pēc celulozes krāsu diapazona:

  • balts;
  • dzeltenīgs;
  • ar brūnu nokrāsu;
  • pelēks mirdzums.

Augļa griezuma iekšējā konsistence nosaka trifeļu vecumu. Jauniem īpatņiem ir blīva masa, vecās sēnes - brīvas. Garša atgādina saldu riekstu. Aromāts satur aļģu norādes. Patiesi unikāls produkts!

Bumbuļu mesentericum

Rudens versija noslēpumainā sēnītei ir melna. Šokolādes krāsa celulīta pildīta ar baltiem vēnām. Forma ir apaļa. Sēņu bumba diametrs ir 8 cm. Svars nav mazāks par 320 gramiem. Produkts smaržo kā kakao un rūgtu garšu.

Bumbuļu melanosporums

Smaržīgās trifeles tiek kultivētas daudzās planētas daļās. Tiek uzskatīts par ziemas sugu, jo sāk ziemā sākt augļus un beidzas pavasarī. Tas ir viens no vērtīgākajiem produktiem, ko bieži sauc par "melno dimantu". Neskatoties uz to, jūs varat iegādāties trifeles sēnes specializētās vietās un izmēģināt tās lielisko garšu.

Augļu izcelšanās - daudzšķautņu kārpas. Tās ir sarkanbrūnas krāsas, ja sēnīte ir diezgan jauna un kļūt melna vecumā. Mīkstums parasti ir viegla ar smalku rozā nokrāsu.Laika gaitā tā iegūst brūnu vai tumši violetu krāsu, kas norāda uz vecumu. Spēcīgais aromāts un patīkamā gaume kārdina patiesos pavārus, lai pagatavotu oriģinālos traukus svētku galdam.

Bumbuļu magnāts

Baltās trifeļu sēnes augļu īpatnība ir tāda, ka tās var būt šādas krāsas:

  • dzeltens;
  • sarkans;
  • brūna.

Tas sver vidēji apmēram 300 gramus. Dažas iespējas sasniedz kilogramu, ko ir grūti iedomāties. Produktam ir oriģināls aromāts, kas līdzinās ķiploku un siera kombinācijai. Tas aug Itālijas ziemeļu daļā.

Tuber nitidum

Brilliant sarkanais trifelis pārsteidz ar neparastu smaržu, kas atspoguļo šādu produktu piezīmes:

  • bumbieris;
  • kokosrieksts;
  • salds vīns.

Tas aug skujkoku un lapkoku mežos. Pirmie augļi maijā, pēdējie - augustā. Izmērs ir tikai 3 cm, svars - līdz 45 gramiem. Neskatoties uz to, tas tiek izmantots kā oriģināls produkts gardēžiem.

Biotopi dabā

Varbūt kāds domās: tā kā šī delikatese ir tik dārga, vai jūs varat mēģināt to atrast sev tuvākajā mežā? Iepazīšanās ar to, kur audzē trifeļu sēnes, dod atbildi uz uzdoto jautājumu.

Produkta dzīvotne aptver šādas valstis:

  • Eiropa;
  • Āzija;
  • Amerika;
  • Āfrikas ziemeļu daļa.

Interesanti, ka sēne mīl dažādu koku saknes. Piemēram, Itālijā audzētus trifeles atrodamas bērzu, ​​liepu un papuļu stumbros. Melnā Perigorda sugas īpatņi aug pie ozola, dižskābarža un gravu pēdu. Vasaras iespējas atrodamas jauktos Ukrainas mežos. Ziemas šķirnes ir sastopamas nelielās birzās un kalnu mežos, kur aug majestātiskie ciedri, ozoli un priedes.

Krievijā jūs varat arī atrast dažādas sēnīšu iespējas:

  • ziemas šķirne;
  • melna vasara;
  • baltais trifelis, ko bieži sauc par zeltu.

Interesanti, ka zelta sugas sēne atrodas vismaz septiņos Krievijas reģionos, tostarp Maskavas un Ļeņingradas reģionos. Ja kādam ir laimīgs atrast visdārgāko sēņu pasaulē un prasmīgi to pagatavot, tas nozīmē, ka viņš ir laimīgs cilvēks. Citos gadījumos veikalā ir vieglāk iegādāties trifeli.

Lai atrastu šādu sēni mežā, labāk ir koncentrēties uz tādām vietām, kur veģetācija šķiet sabojāta un nav svaiga. Tās augsne ir pelēka vai pelēcīga.

Mākslīgo sēņu audzēšana

Dabiskajā vidē trifele tiek izplatīta, pateicoties tiem barojošajiem meža dzīvniekiem. Kopā ar izkārnījumiem strīdi nokrīt zemē blakus koku saknēm, kur tie veiksmīgi sakņojas. Tomēr mākslīgā šādu sēņu audzēšana tiek praktizēta daudzās valstīs.Būtībā - tās ir melnas sugas.

Lai audzētu trifeļu sēnes, jums jāņem vērā šādi faktori:

  • mērens klimats;
  • piemērotas koku sugas;
  • unikāls augsnes sastāvs.

Lai sasniegtu šo mērķi, tiek veidoti mākslīgi zaļie ozolu meži. Dažos gadījumos jauno stādu šķirnes saknes īpaši inficē ar trifeļu sporām, lai tās veiksmīgi attīstītos uz tām. Kā redzat, eksotiskā produkta audzēšanas process prasa daudz laika un pūļu. Tādēļ šajā biznesā ir iesaistīti tikai pieredzējuši speciālisti.

Sēnes sastāvs ietver daudzus noderīgus elementus, kas veicina cilvēka ķermeņa nostiprināšanos. Ņemot to pārtikā, pat reizēm, jūs varat ilgu laiku aizmirst par emocionāliem traucējumiem un citām slimībām. Tas ir praktiski nekaitīgs un neizraisa pārtikas alerģiju.

Video par trifelu savākšanu mežā